최적의 숙성 타이밍으로 
가장 맛있는 회를 제공한다.

‘카모가와’에서는 공수 받은지 2일 이내의 신선한 활어를 가게를 오픈하기 4시간 전에 미리 손질을 해두었다가 손님에게 내어놓는데 손질 후 4시간의 숙성시간이 지나 최상의 맛을 내는 먹기 가장 좋은 타이밍에 회를 제공한다. 

또한 손질 시 해동지를 자주 사용해 물기가 전혀 없도록 손질해 쫀득한 회의 식감이 좋다. 

좀 더 신선한 회를 제공하기 위해 활어를 산지에서 공수 받아 하루정도 잘 관리된 수조에서 하루정도 휴식을 취하게 해 스트레스를 줄여 활어의 신선함을 더욱 살리고 있다.