15일 숙성 시킨 최고 품질의 
하이포크 암퇘지 등심을 사용한 

질 좋은 서울 지역의 하이포크 등심 부위를 사용하는데 손질 된 돼지고기가 아닌 통채로 들고와 손질부터 숙성까지 직접 진행해 돈가스를 만들어 낸다.

15일 정도 진공포장 상태에서 저온숙성을 거친 암퇘지 등심을 손질 후 연육제를 사용하기지 않고 직접 망치질을 해서 고기를 부드럽게 만드는 작업을 거친 후 더욱 바삭함을 유지하기 위해 습식빵가루와 최고의 기름상태를 유지하기 위해 촘촘한 망으로 딴 빵가루를 매일 제거해준다.

165도의 고온의 기름에 전통 방식 그대로 빵가루가 노릇노릇 할때 까지 튀겨낸 수제 돈가스는 기름을 머금지 않아 담백하며 고소한 맛을 낸다.